(8452) 509-331, 377-778   vodprom@bk.ru

Пищевое производство

Водоподготовка в пищевом производстве

В качестве сырья вода используется в большинстве технологических процессов предприятий пищепрома: мясоперерабатывающие, молочные комбинаты, предприятия по производству кондитерских и хлебобулочных изделий, компании, выпускающие алкогольные и безалкогольные напитки и пр.

Качество и вкусовые характеристики конечных продуктов сильно зависят от качества воды. Потребительские и технологические свойства многих продуктов в значительной мере предопределяются составом и содержанием в них влаги. При этом качество воды играет существенную роль, определяя органолептические, физико-химические, микробиологические показатели конечной продукции. Кроме того, часто именно вода становится причиной выхода из строя оборудования.

В зависимости от качества исходной воды и ее назначения, схема водоподготовки может включать следующие стадии:

Требования к воде, расфасованной в емкости, регламентируются СанПиН 2.1.4.1116 - 02 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества". В соответствии с этим документом, расфасованная питьевая вода подразделяется на две категории: первую и высшую. При этом качество расфасованной воды должно быть выше, чем у обычной питьевой воды по ГОСТ 2874-82 и СанПиН 2.1.4.1074-01.

Технология подготовки расфасованной питьевой воды может включать следующие операции:

  • Предварительная очистка воды стандартными методами;
  • Дополнительная очистка от нитратов, кальция, натрия методами обратного осмоса и ионного обмена;
  • Коррекция рН;
  • Кондиционирование по микроэлементам (йода, фтора, селена) и макроэлементам (кальций);
  • Обеззараживание ультрафиолетовым излучением или озонированием.

Минеральная вода обычно не соответствует питьевому стандарту, т.к. она предназначена не для постоянного употребления, и именно содержащиеся в ней соли и другие вещества делают ее "минеральной", т.е. лечебной. Применительно к индустрии расфасованной воды, технология очистки минеральных вод заключается в удалении примесей, которые могут со временем выпасть в бутылках (в подавляющем большинстве случаев это железо). При этом должны применяться только методы, не нарушающие физико-химического равновесия раствора. Перед розливом вода обеззараживается ультрафиолетовым излучением или озонированием.

В пищевых производствах требования к качеству воды регламентируются отраслевыми нормативами или поставщиками оборудования. В большинстве случаев водоподготовка включает предочистку до питьевых норм, умягчение и обеззараживание ультрафиолетовым излучением.

Предлагаемое специалистами компании «Водпром» водоподготовительное оборудование для пищевой промышленности отвечает современным требованиям безопасности и имеет разрешения на применение в пищевых производствах.